Особо неприятным, с психологической стороны, для нового животновода становится заключительный шаг — забой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Однако в целях экономности времени и денег, свиноводу нужно будет самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем этом максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой лучше совершать под надзором профессионального резника, который будет способен предохранить от ошибок.
Правила приготовления зрелых свиней к забою дома
Убой свиней наилучше делать в осеннюю пору, в эту пору года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по двум обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервой, требуется знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выйти, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
В индустрии применяются совершенно другие методы убоя, преимущественно получили распространение такие:
1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно конечно при помощи газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
