Покупка и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее большой задачей считается безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки времени его хранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо позвать врача с ветеринарной клиники, который исследует состояние свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед забоем свиньи необходимо позаботиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно проводить разделочные работы;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим также с целью, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Наилучший период и время для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в процессе выбора момента забоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать удобный момент, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают приблизительно 10 дней.
В промышленности применимы совершенно иные методы забоя, особенно получили распространение такие:
1. Забой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно при наличии газовой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет простая поваренная соль.
