Особенно малоприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного животновода считается заключительный шаг — убой свиней. Конечно, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее в целях экономности времени и денег, свиноводу придется самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее осуществлять под надзором профессионального забойщика, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать свинину, следует пригласить ветеринарного врача, который осмотрит состояние свиньи до убоя и даст соответствующую справку, нужную для дальнейшей продажи.
Перед убоем свиньи необходимо подумать о присутствии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Идеальный период и время для убоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в процессе выбора часа забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии половой охоты, надо выбрать благоприятный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают приблизительно 10 дней.
Технологии производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик забоя, среди которых наиболее распространенными стали всего два:
1. Забой выполняется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два забоя больше гуманный и простой, осуществить его по необходимости сможет даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет типичная белая соль.
