Приобретение и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой задачей становится правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, нужно пригласить ветврача, который исследует состояние зрелой свиньи до убоя и даст соответствующую справку, нужную для последующей реализации.
Перед забоем животного нужно побеспокоиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят применят швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками предполагает определенную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Идеальный период и время для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в процессе выбора момента забоя считается ее физиологическое состояние. Если свинья пребывает в состоянии охоты, следует выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов убоя, среди которых более распространенными являются всего два:
1. Забой осуществляется прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер 2 убоя более гуманный и простой, реализовать его по необходимости может даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Отделка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
