Разные породы свиней при одинаковых условиях кормления и удержания имеют неодинаковую производительность. Поэтому по направлению производительности их распределяют на три группы:
Первая: породы универсального направления производительности (большая белая, украинская степная белая) — характеризуются высокой воспроизводимой способностью и мясными качествами. Их универсальность заключается в том, что за определенных условий кормления от них можно получить мясную или сальную свинину;
Вторая: породы мясного направления производительности (полтавская мясная, ландрас, уельська, дюрок, украинская мясная, эстонская беконная, гемпшир, специализированные), что характеризуются высоким откормом, высокой мясистостью и воспроизводимой способностью. От них получают молодняк для мясного и беконного откорма;
Третья: породы сального направления производительности (миргородская, украинская степная рябая, большая черная, северокавказская) — характеризуются склонностью к более раннему осалеванию туш и низшим многоплодием.
Характеристика пород универсального направления производительности.
Большая белая порода наиболее распространенная.
Созданная путем целенаправленной селекции свиней, полученных путем скрещивания завезенной с Англии большой белой с местными породами.
Английская большая белая порода была выведена в ХІХ ст. на первом этапе сального напрямую производительности и получила название йоркширской. В 1885 году было разработано стандарт этой породы и открыта заводская книга, а также переименовано ее в большую белую.
В нашу страну английских белых свиней завозили еще в 80-х годах позапрошлого столетие, скрещивали их с локальными местными породами .
Порода характеризуется крепкой конституцией: животного имеет широкое туловище, прямую, иногда выгнутую спину, уши стоячие. Конечности крепкие, кожа эластичная, масть белая. Животное отмечается высокими адаптационными качествами, поэтому разводится во всех природно-климатических зонах, выносливая к условиям промышленной технологии, имеет высокую комбинационную генетическую возможность. По направлению производительности в породе есть все три типа, среди которых преобладает универсальный.
Украинская степная белая порода
По численности находится на второму месте в структуре пород мясосального направления производительности, которые . Выведенная она на племзаводе “Аскания- Новая” Херсонской области М.Ф. Ивановым в период 1926-1934 лет путем скрещения местных белых свиноматок с хряками большой белой породы.
Порода создавалась с применением тесного инбридинга с параллельной жесткой браковкой особей с нежелательными признаками.
Порода характеризуется крепкой конституцией, за экстерьером подобной большой белой: голова длинная и узкая во лбу, уши большие, слегка нависают на глаза, скелет крепкий, кожа эластичная, масть белая.
Отмечается порода высокой выносливостью в условиях сурового климата юга Украины, хорошо питается на пастбищах. За размерами свиньи большие, живая масса взрослых хряков достигает 300-350 кг .
Украинская мясная порода, по данным центрального статистического управления, есть одной из наиболее многочисленных пород мясного направления производительность, которых составляет 4-4,5% от общего поголовья.
Порода создавалась на протяжении 1981- 1993 лет под методическим руководством ученых Полтавского Института свиноводства УААН, во главе с доктором сельскохозяйственных наук Б. В. Баньковським, путем сложного воспроизводимого скрещивания большой белой, миргородской, ландрас, уэльс,. Порода характеризуется четко выраженными мясными признаками: имеют длинное, широкое и глубокое туловище, крепкую конституцию, белую масть.
Развитие взрослых хряков характеризуется живой массой в пределах 310-340 кг, длиной туловища в среднем 184 см .
Порода Ландрас беконного направления производительности. Она наиболее распространена из импортных пород, которые разводятся нашими фермерами (2% от общего количества свинопоголовья). Выведенная в Дании в конце ХІХ ст. воспроизводимым скрещиванием местных маршевых длинноухих свиней с животными большой белой английской селекции. На Украину ландраси завозятся с 1960 года сначала из Канады, а со временем из Англии, Швеции, Дании, Франции, Бельгии. Животные имеют бодрый темперамент, характеризуются извлеченным туловищем. Голова длинная с прямым рылом и длинными, свисающими на глаза ушами. Кожа тонкая, щетина редкая блестящая, белая. Живая масса взрослых хряков составляет 300-320, а свиноматок — 220-250 кг. Длина туловищу составляет соответственно 175-185 и 165-170 см. Длина туловищу взрослых ландрасів импортной селекции имеет больше 200 см. Многоплодие 11-12 поросят, вес поросят — 1,3 кг. Молодняк на откорме имеет среднесуточный прирост 700-720 г и достигает живой массы 100 кг за 180-190 суток .
Порода Дюрок выведена в США путем скрещивания линий рыжих свиней, которые раньше были завезены из Испании, Португалии и Африки. В нашу страну свиньи породы дюрок были завезенные в 1976 году. Поголовье этой породы составляет меньше 1% от общего количества этих животных и представлено 11 гениалогическими линиями хряков и 9 гениалогическими семьями свиноматок. Порода характеризуется крепкой конституцией и хорошо выраженными мясными формами. Туловище длинное, спина аркоподобная, ноги вислые, хорошо сформированные. Голова небольшая, уши короткие, завернутые. Характеризуются спокойным поведением, свиноматки имеют материнские качества.
Взрослые животные больших размеров: живая масса хряков достигает 390-420 кг, свиноматок — 330-350 кг. Многоплодие составляет 10-11 поросят, которые значительно ниже сравнительно с другими породами, но свиньи породы дюрок хорошо выкармливают потомство и имеют хорошие показатели.
Уельськая порода — одна из численных заграничных пород, которая в общей структуре породного состава составляет 0,3%. Порода беконного направления производительности, выведенная в Англии (хозяйство Уэльс) путем скрещивания местных свиноматок с хряками ландрас. Улучшенные уельси приобрели популярность благодаря замечательной способности использовать пастбища, имеют высокие воспроизводимые и хорошие мясные качества.
Свиньи современной уельськой породы отличаются большими размерами и длинным туловищем. Извне подобны породе ландрас, но имеют значительно более стойкую конституцию. Живая масса у взрослых кабанов 290-320 кг, свиноматок — 210-240 кг. Многоплодие — 10-12 поросят. Среднесуточный прирост молодняка на откорме — 670-700 г.
