Приобретение и выращивание свиней дело непростое, но не менее большой трудностью будет безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Неправильно совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки времени его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит пригласить ветврача, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей торговли.
Перед забоем свиньи необходимо позаботиться о присутствии некоторых инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно выполнять разделку;
Веревку;
Емкость для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Приемлемый период и время для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным фактором при выборе времени забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать благоприятный период, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов убоя, среди которых наиболее известными стали в общем два:
1. Забой исполняется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер 2 убоя больше гуманный и простой, осуществить его по надобности сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого порой выше 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши зрелой свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, так просто она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет обычная поваренная соль.
