В наибольшей степени малоприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного свиновода будет последний этап — забой свиней. Конечно, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Но в целях экономности времени и денег, свиноводу нужно будет самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой предпочтительней совершать под присмотром опытного резника, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Забой свиней наилучше осуществлять по осени, в это время года дни и ночи прохладные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по обоим причинам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя в домашних условиях понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, надо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если вне помещения будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
В промышленности применяются абсолютно иные способы забоя, особенно получили распространение следующие:
1. Забой свиней делаться массово на специализированных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее возможно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят нужно отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Отделка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
