Купля и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее пущей задачей становится правильный забой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Несоответственно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, период его сохранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою самостоятельно
Убой свиней оптимальнее проводить осенью, в эту пору года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, тем более что свиньи осенью весьма упитаннее. За день до забоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это следует по обеим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя самостоятельно понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам потребуются пару чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой в первый раз, нужно знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
Технологии производственного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых весьма распространенными считаются всего 2-а:
1. Убой выполняется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ забоя более гуманный и легок, реализовать его при необходимости в силах даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время сдерживать животное, вес которого иногда превышает 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Обработка шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Затем, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
