Приобретение и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой проблемой становится правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней гораздо лучше делать в осеннее время, в эту пору года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, также свиньи к осени весьма упитаннее. За сутки до забоя свинью перестают кормить, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по двум обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам потребуются пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой первый раз, надо знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выходить, если на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
В индустрии применимы полностью другие виды убоя, в наибольшей степени получили распространение следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят надо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка тушки зрелой свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет стремительней портиться.
Отделка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
