В наибольшей степени малоприятным, с психологической точки зрения, для нового свиновода является заключительный шаг — убой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но с целью экономности времени и денег, свиноводу нужно будет самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и причем максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой гораздо лучше совершать под надзором бывалого забойщика, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, следует позвать ветеринара, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, которая необходима для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного нужно побеспокоиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому предполагает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Оптимальный время и период для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом в процессе выбора времени убоя считается ее физиологическое состояние. Ежели животное пребывает в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применимы совсем другие методы убоя, особо распространены такие:
1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно при наличии бензиновой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят полагается отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет типичная белая соль.
