Наиболее малоприятным, с психической позиции, для нового свиновода становится финишный момент — убой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Но в целях экономности времени и денежных средств, свиноводу нужно будет лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется неоднократно побыть при забое свиньи и причем максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой наилучше осуществлять под присмотром бывалого резника, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней лучше осуществлять в осеннюю пору, в эту пору года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по двум обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Кроме того забойщикам потребуются парочку чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, надлежит знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых весьма известными стали в общем два:
1. Забой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ убоя больше гуманный и легок, исполнить его по надобности в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого иногда выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
