Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой задачей будет правильный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Оплошно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его сохранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней наилучше делать по осени, в эту пору года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи осенью весьма упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по обеим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Кроме того забойщикам потребуются пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, необходимо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы промышленного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методик забоя, среди которых наиболее распространенными считаются в общем два:
1. Убой выполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ убоя более гуманный и легок, реализовать его по необходимости сможет даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
