Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей задачей является безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Неправильно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки времени его хранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней осуществлять осенью, в это время года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи к осени много прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это нужно по 2-м обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой в первый раз, нужно знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
В промышленности применяются совсем другие методы забоя, преимущественно популярны следующие:
1. Убой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно при наличии газовой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят нужно отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, так просто она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
