Покупка и выращивание свиней занятие непростое, но не менее большой трудностью является правильный забой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Неправильно сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки времени его сохранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, надлежит пригласить ветврача, который осмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, требуемую для последующей продажи.
Перед забоем свиньи необходимо подумать о наличии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично проводить разделочные работы;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время желудок свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Лучший время и период для убоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда резать животное.
Важным обстоятельством при выборе момента убоя считается ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитают около 10 дней.
В промышленности применимы полностью другие приемы убоя, преимущественно распространены следующие:
1. Убой свиней делаться массово на специализированных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее возможно при наличии бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки взрослой свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход типичная поваренная соль.
