Особо малоприятным, с эмоциональной стороны, для нового животновода становится финальный этап — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Однако с целью экономии времени и денег, свиноводу нужно будет самому заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный убой гораздо лучше делать под присмотром бывалого забойщика, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила приготовления зрелых поросят к забою в домашних условиях
Убой свиней предпочтительней осуществлять в осеннюю пору, в эту пору года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи к осени много прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это надо по двум причинам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Кроме того забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервые, надо знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых весьма популярными являются всего 2:
1. Забой выполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью надо прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 убоя больше гуманный и легок, реализовать его при необходимости может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого порой превышает 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
Затем, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
