Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей проблемой будет безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные сроки его хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.

Подготавливаем к убою

Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, следует позвать врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, которая необходима для последующей реализации.

Перед убоем животного требуется побеспокоиться о присутствии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:

Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;

Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;

Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично осуществлять разделку;

Прочные веревки;

Бак для сбора крови;

Чистые тряпки.

Забой свиней на дому подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свиней не кормят, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.

Оптимальный период и время для забоя

Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.

В период холодов нет особенной разницы, когда забивать свинью.

Важным обстоятельством в момент выбора часа забоя считается ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около 10 дней.

, Забой свиней на дому: рекомендации

В промышленности применимы совершенно иные способы убоя, особенно получили распространение следующие:

1. Забой свиньи производиться массово на отдельных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.

2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.

Первичная разделка туши после убоя

И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.

Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.

Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее возможно при наличии бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.

После, как щетина и шкура слегка подгорят нужно соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.

Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.

, Забой свиней на дому: рекомендации

Разделка туши зрелой свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной очередности:

Режут голову;

Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;

Режут или рубят топором грудину по ее центру;

Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;

Вынимают сердце, диафрагму и легкие;

Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;

При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;

Удаляется внутренний жир;

Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;

После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет стремительней портиться.

Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя

Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.

После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.

Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.

Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.

Потом, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.

Фото: Технология убоя свиньи