В большей степени неприятным, с психической позиции, для новоиспеченного животновода является заключительный этап — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему должный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но с целью экономности времени и денежных средств, свиноводу понадобится самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз побыть при забое свиньи и при всем этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный убой наилучше осуществлять под присмотром бывалого забойщика, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней гораздо лучше исполнять по осени, в это время года ночь и день прохладные, мясо не успеет испортиться, также свиньи осенью много прибавляют в весе. За день до забоя свинью перестают кормить, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по обеим обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя в домашних условиях понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Кроме того забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервые, надо знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
В индустрии применимы полностью иные виды убоя, в наибольшей степени получили распространение следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят нужно отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши взрослой свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Потом, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
