Особо неприятным, с психологической стороны, для нового животновода является финишный шаг — забой свиней. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить человеку, имеющему должный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Однако с целью экономии денег и времени, свиноводу понадобится лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Надо несколько раз побыть при забое свиньи и при всем при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее делать под надзором профессионального резника, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых поросят к забою дома
Убой свиней лучше проводить в осеннее время, в это время года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи к осени весьма прибавляют в весе. За день до забоя свинью перестают кормить, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по обоим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для забоя самостоятельно понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам потребуются пару чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервой, нужно знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если вне помещения будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
В индустрии применяются совершенно другие виды забоя, наиболее распространены такие:
1. Забой свиньи производиться массово на отдельных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на конвейер. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из тушки всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее возможно при наличии бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет простая поваренная соль.
