Купля и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей задачей является безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки времени его хранения сократятся. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, следует пригласить ветеринара, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед забоем свиньи требуется подумать о присутствии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно проводить разделку;
Веревку;
Бидон для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Голод необходим также с целью, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Лучший время и период для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в момент выбора часа убоя будет ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии половой охоты, следует выбрать благоприятный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых более распространенными считаются в общем 2:
1. Убой исполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 убоя наиболее гуманный и легок, исполнить его при необходимости в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго удерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход обычная поваренная соль.
