Приобретение и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей задачей будет безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Несоответственно сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, период его хранения уменьшаться. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней наилучше проводить осенью, в это время года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, также свиньи осенью много упитаннее. За сутки до убоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по 2-м причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, следует знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых весьма популярными являются в общем 2-а:
1. Убой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 забоя больше гуманный и простой, осуществить его по необходимости может даже барышня. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого иногда выше 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет стремительней портиться.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
