Наиболее малоприятным, с психической стороны, для нового свиновода будет конечный этап — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело впору поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Тем не менее в целях экономии времени и денежных средств, свиноводу необходимо самому заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при всем при этом максимум подключаться к процессу. Первый самостоятельный забой предпочтительней осуществлять под присмотром опытного резника, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, нужно позвать ветеринара, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, которая необходима для последующей реализации.
Перед убоем животного необходимо позаботиться о наличии отдельных инструментов и приспособлений:
Для забоя свиней используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Голод необходим также для того, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Лучший период и время для убоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в момент выбора момента забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии используются полностью иные способы забоя, особо получили распространение следующие:
1. Забой свиньи делаться массово на отдельных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из тушки всю кровь для чего проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее возможно при наличии бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят полагается соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, настолько легко она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
