В наибольшей степени неприятным, с эмоциональной стороны, для нового свиновода становится финишный этап — забой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Однако в целях экономии времени и денег, свиноводу понадобится самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Надо несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее осуществлять под надзором профессионального резника, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления свиней к забою самостоятельно
Забой свиней лучше осуществлять в осеннее время, в это время года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по обоим причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервые, требуется знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
В промышленности используются абсолютно другие виды убоя, преимущественно популярны следующие:
1. Убой свиней делаться массово на отдельных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно при наличии паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят надо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход простая поваренная соль.
