Покупка и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой задачей является правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Неправильно совершенный забой способен привести к тому, что сало и мясо станут красным, период его сохранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, необходимо позвать ветеринара, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст отвечающую справку, требуемую для последующей реализации.
Перед убоем животного требуется подумать о присутствии определенных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно выполнять разделку;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Идеальный время и период для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в летнее время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным фактором при выборе времени забоя считается ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около 10 дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий забоя, среди которых самыми распространенными являются в общем два:
1. Забой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 убоя более гуманный и легок, реализовать его при необходимости может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
