Наиболее малоприятным, с психической позиции, для новоиспеченного животновода будет конечный момент — убой свиней. Разумеется, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Но с целью сбережения денег и времени, свиноводу нужно будет лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Следует неоднократно побыть при забое свиньи и при всем этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный убой предпочтительней совершать под присмотром бывалого забойщика, который будет способен подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых свиней к забою дома
Убой свиней предпочтительней делать в осеннюю пору, в эту пору года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи осенью много упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это надо по обеим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя на дому понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам потребуются пару чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой первый раз, надо знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если вне помещения будут слышны громкие разговоры и лай собак. Проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
В индустрии применяются совершенно иные приемы забоя, больше всего получили распространение такие:
1. Забой свиньи производиться массово на специализированных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно при помощи бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят полагается отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Потом, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
