Покупка и выращивание свиней дело непростое, но не менее пущей задачей будет правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные сроки его хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления зрелых свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней гораздо лучше делать осенью, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, вдобавок свиньи осенью весьма упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по обеим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой первый раз, необходимо знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых наиболее распространенными стали всего 2-а:
1. Забой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 забоя наиболее гуманный и легок, исполнить его по надобности сможет даже женщина. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Отделка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
После этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
Фото: Убой свиней. Подготовка к убою. Разделка и нутровка туши
