В большей степени малоприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного животновода считается завершающий момент — забой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Тем не менее в целях сбережения денег и времени, свиноводу придется самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой наилучше совершать под присмотром профессионального забойщика, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, следует пригласить ветеринара, который исследует состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, нужную для последующей продажи.
Перед убоем свиньи требуется подумать о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых свиней применят швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно проводить разделку;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать свинью из сарая.
Идеальный период и время для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством в момент выбора момента забоя считается ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать удобный момент времени, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около 10 дней.
В индустрии применимы совсем другие методы забоя, особо популярны следующие:
1. Забой свиньи делаться массово на специализированных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно при помощи бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят надо отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, так легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход обычная поваренная соль.
