Купля и выращивание свиней занятие непростое, но не менее большой трудностью является правильный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки его сохранения уменьшаться. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней осуществлять в осеннее время, в это время года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи к осени много упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по 2-м причинам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, необходимо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
В промышленности применимы совсем другие методы забоя, преимущественно получили распространение такие:
1. Убой свиней делаться массово на отдельных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее возможно с помощью бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят надо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обработка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
