В большей степени неприятным, с психической точки зрения, для нового свиновода считается последний шаг — убой свиней. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но с целью экономии времени и денег, свиноводу нужно будет самому заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Необходимо несколько раз побыть при забое свиней и при всем при этом максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой предпочтительней делать под надзором профессионального забойщика, который сумеет предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, нужно пригласить врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние свиньи до убоя и даст надлежащую справку, необходимую для дальнейшей реализации.
Перед убоем свиньи нужно побеспокоиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно выполнять разделочные работы;
Веревку;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Оптимальный время и период для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда резать животное.
Важным обстоятельством в момент выбора момента забоя будет ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты, следует выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методик убоя, среди которых наиболее известными считаются всего 2:
1. Убой производится прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью следует взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 убоя более гуманный и простой, реализовать его при необходимости может даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время сдерживать животное, вес которого иногда превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи в основном делается на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, так просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная поваренная соль.
