В наибольшей степени малоприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного животновода будет конечный момент — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело впору поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Однако в целях сбережения времени и денежных средств, свиноводу понадобится самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Требуется неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и причем максимум быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее делать под присмотром опытного резника, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых поросят к забою самостоятельно
Убой свиней гораздо лучше делать по осени, в эту пору года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, в добавок свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это следует по двум обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя самостоятельно понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам потребуются несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, требуется знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методов забоя, среди которых более популярными стали в общем 2-а:
1. Забой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Еще один способ забоя наиболее гуманный и легок, реализовать его по необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
