Приобретение и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее пущей трудностью становится безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные сроки его сохранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки свиней к забою дома
Убой свиней гораздо лучше исполнять в осеннее время, в эту пору года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, тем более что свиньи к осени значительно упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это требуется по двум обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой первый раз, надо знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выйти, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
В индустрии применяются совершенно другие методы забоя, в наибольшей степени получили распространение такие:
1. Убой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно конечно при наличии бензиновой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
