Преимущественно неприятным, с эмоциональной стороны, для новоиспеченного свиновода будет завершающий этап — забой свиней. Разумеется, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее с целью экономии времени и денежных средств, свиноводу нужно будет лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо неоднократно побыть при забое свиньи и при всем этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный забой гораздо лучше совершать под надзором опытного резника, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, надлежит позвать врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и даст соответствующую справку, которая необходима для последующей торговли.
Перед убоем животного требуется побеспокоиться о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых свиней используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично выполнять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Приемлемый период и время для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом при выборе момента забоя будет ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают около 10 дней.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых более распространенными считаются в общем 2:
1. Убой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 забоя больше гуманный и простой, осуществить его по надобности может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого порой выше 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, настолько просто она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
