Купля и выращивание поросят занятие непростое, но не менее пущей задачей будет правильный забой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки времени его хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, нужно позвать ветеринарного врача, который осмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст надлежащую справку, необходимую для дальнейшей продажи.
Перед убоем свиньи нужно позаботиться о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно осуществлять разделочные работы;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а поят водой. За это время желудок свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Идеальный время и период для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора часа забоя является ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии половой охоты, нужно выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых наиболее популярными стали в общем два:
1. Забой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два убоя наиболее гуманный и легок, исполнить его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого иногда превышает 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Потом, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
