Больше всего неприятным, с психологической позиции, для нового свиновода будет последний момент — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему должный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем с целью экономии времени и денежных средств, свиноводу понадобится самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Надо неоднократно побыть при забое свиней и причем максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой наилучше совершать под присмотром бывалого резника, который будет способен предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, нужно позвать ветврача, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и выдаст отвечающую справку, требуемую для последующей реализации.
Перед забоем животного нужно позаботиться о наличии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично проводить разделочные работы;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками предполагает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Приемлемый время и период для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Естественно, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в момент выбора времени убоя является ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методов убоя, среди которых самыми известными являются в общем 2:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью надо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер два убоя наиболее гуманный и легок, реализовать его при необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого порой превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, так просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется обычная поваренная соль.
