Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее большой проблемой считается безупречный забой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, период его организации хранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки зрелых свиней к забою дома
Забой свиней оптимальнее делать по осени, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи осенью много упитаннее. За день до забоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по обоим причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервой, необходимо знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых наиболее популярными считаются всего 2-а:
1. Забой исполняется прямым ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Второй способ убоя более гуманный и простой, исполнить его по надобности в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого иногда превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход простая поваренная соль.
