Приобретение и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей задачей становится безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Неправильно сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его хранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать свинину, нужно пригласить ветврача, который осмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед забоем свиньи нужно подумать о наличии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно выполнять разделку;
Прочные веревки;
Емкость для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать свинью из помещения.
Оптимальный время и период для убоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в момент выбора часа убоя считается ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают приблизительно 10 дней.
В промышленности применимы совершенно другие приемы забоя, в наибольшей степени получили распространение такие:
1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно при наличии бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят полагается соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Обрабатываем шкуры свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
После этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
