Наиболее неприятным, с эмоциональной стороны, для новоиспеченного животновода считается завершающий этап — забой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Однако в целях экономности денег и времени, свиноводу необходимо самому заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее делать под присмотром опытного забойщика, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней наилучше исполнять по осени, в это время года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи к осени весьма упитаннее. За день до забоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по обоим обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам понадобятся парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, надлежит знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Методы производственного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов убоя, среди которых более популярными являются всего 2-а:
1. Забой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью нужно взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ убоя наиболее гуманный и простой, реализовать его по надобности в силах даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго сдерживать животное, вес которого иногда выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход обычная поваренная соль.
