Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей проблемой является безупречный забой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки времени его сохранения уменьшаться. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления зрелых свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней наилучше делать осенью, в это время года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью не кормят, или уменьшают рацион, делать это следует по двум обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для забоя самостоятельно понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой первый раз, требуется знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выйти, если на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми популярными являются всего 2-а:
1. Забой выполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью надо прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 убоя наиболее гуманный и простой, реализовать его по надобности в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Затем, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
