Приобретение и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой задачей будет правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные сроки его хранения сократятся. Возможны 2-а вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки зрелых поросят к забою дома
Убой свиней лучше исполнять по осени, в эту пору года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи осенью много упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по 2-м причинам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя в домашних условиях понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам потребуются несколько чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервой, надо знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик убоя, среди которых весьма известными стали в общем два:
1. Убой производится прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Еще один способ забоя больше гуманный и легок, исполнить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши зрелой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет стремительней портиться.
Отделка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Потом, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
Фото: Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технологии
