Покупка и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее пущей задачей считается безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные рамки его хранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою самостоятельно
Убой свиней лучше осуществлять осенью, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, также свиньи к осени много прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по 2-м причинам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя самостоятельно понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Также забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой в первый раз, надлежит знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых более известными стали всего два:
1. Забой выполняется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два забоя наиболее гуманный и простой, реализовать его при необходимости в силах даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго сдерживать животное, вес которого иногда превышает 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется обычная белая соль.
