Приобретение и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей задачей считается безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой сможет привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные сроки его сохранения сократятся. Возможны два вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней проводить в осеннюю пору, в эту пору года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по обеим причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя в домашних условиях понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам потребуются несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервые, нужно знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если вне помещения будут слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых наиболее известными стали в общем два:
1. Убой производится прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью нужно прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 забоя более гуманный и легок, исполнить его по надобности может даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого иногда выше 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обработка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
После этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
