Преимущественно малоприятным, с психологической точки зрения, для нового животновода считается финишный этап — убой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Однако в целях сбережения времени и денежных средств, свиноводу нужно будет самому заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Нужно несколько раз побыть при забое свиней и при всем этом максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой гораздо лучше осуществлять под надзором профессионального забойщика, который сумеет предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, нужно позвать ветврача, который посмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.
Перед забоем животного нужно позаботиться о присутствии отдельных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней на дому предполагает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Голод необходим также с целью, чтобы легче было выманивать свинью из помещения.
Приемлемый период и время для убоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством в процессе выбора времени забоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии половой охоты, следует выбрать благоприятный момент, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности используются абсолютно иные виды убоя, преимущественно получили распространение следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно при помощи газовой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят полагается отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши зрелой свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход обычная поваренная соль.
