Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой проблемой становится правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные сроки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо пригласить врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, требуемую для последующей продажи.
Перед убоем свиньи необходимо подумать о наличии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно проводить разделку;
Веревку;
Емкость для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать животное из сарая.
Наилучший время и период для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в момент выбора момента убоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать удобный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно 10 дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов убоя, среди которых более популярными являются всего 2:
1. Забой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Второй способ убоя больше гуманный и простой, осуществить его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго удерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Потом, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
