Приобретение и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей проблемой становится безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его сохранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней наилучше исполнять в осеннее время, в это время года ночь и день прохладные, мясо не успеет испортиться, тем более что свиньи осенью значительно упитаннее. За сутки до убоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по 2-м причинам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя на дому понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам потребуются парочку чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, надлежит знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если вне помещения будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методик забоя, среди которых весьма известными считаются в общем 2:
1. Забой производится прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ забоя больше гуманный и простой, реализовать его по необходимости может даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время удерживать животное, вес которого иногда выше 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Обработка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Затем, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
Фото: Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технологии
