Особо малоприятным, с психической позиции, для нового свиновода является финишный этап — забой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем в целях экономии времени и денежных средств, свиноводу нужно будет самому заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой лучше осуществлять под надзором опытного забойщика, который будет способен предохранить от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо позвать врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и даст соответствующую справку, которая необходима для последующей реализации.
Перед убоем животного нужно позаботиться о присутствии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично выполнять разделочные работы;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Оптимальный время и период для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором при выборе часа убоя будет ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка 10 дней.
В индустрии используются полностью другие виды забоя, преимущественно распространены следующие:
1. Убой свиней делаться массово на отдельных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно при наличии газовой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят полагается соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка тушки взрослой свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
