В наибольшей степени неприятным, с психической стороны, для новоиспеченного животновода становится заключительный шаг — убой свиней. Конечно, это дело можно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Но с целью экономности времени и денег, свиноводу необходимо лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Нужно несколько раз побыть при забое свиней и при всем при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше совершать под присмотром профессионального резника, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней оптимальнее проводить по осени, в эту пору года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, кроме того свиньи к осени много прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, или уменьшают рацион, делать это требуется по обоим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Кроме того забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервые, нужно знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых самыми популярными являются всего 2:
1. Убой исполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ убоя более гуманный и легок, реализовать его при необходимости может даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
