Особо неприятным, с психологической позиции, для нового свиновода является финишный момент — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Тем не менее с целью экономности денег и времени, свиноводу понадобится самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно неоднократно побыть при забое свиней и при этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой лучше осуществлять под надзором опытного резника, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, нужно позвать врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, необходимую для дальнейшей торговли.
Перед убоем свиньи необходимо побеспокоиться о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно проводить разделочные работы;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками предполагает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы проще было выманивать свинью из сарая.
Приемлемый время и период для убоя
Многие интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в момент выбора момента забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели животное пребывает в состоянии охоты, надо выбрать благоприятный момент, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно 10 дней.
Технологии производственного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых весьма известными считаются всего два:
1. Забой исполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер 2 забоя наиболее гуманный и простой, реализовать его при необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время придерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
