В наибольшей степени малоприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного свиновода становится финальный момент — убой зрелых поросят. Конечно, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему должный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Однако в целях сбережения времени и денежных средств, свиноводу придется самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Требуется неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее совершать под надзором профессионального забойщика, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней оптимальнее исполнять по осени, в это время года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За день до забоя свинью перестают кормить, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по 2-м обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, надо знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выйти, если вне помещения будут разносится громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
В индустрии используются совершенно другие приемы забоя, наиболее распространены такие:
1. Убой свиней делаться массово на специфических бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется простая поваренная соль.
