Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей задачей будет правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные сроки его сохранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, нужно позвать ветеринара, который исследует состояние свиньи до убоя и даст отвечающую справку, необходимую для последующей продажи.
Перед убоем свиньи требуется позаботиться о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят применят швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно выполнять разделочные работы;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Голод необходим равным образом для того, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Лучший период и время для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать животное.
Важным моментом в момент выбора времени убоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методов забоя, среди которых более распространенными стали всего 2-а:
1. Убой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Второй способ забоя больше гуманный и легок, исполнить его по надобности может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
