Больше всего малоприятным, с эмоциональной стороны, для новоиспеченного свиновода является финишный этап — убой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос можно поручить специалисту, имеющему должный опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем в целях экономности времени и денежных средств, свиноводу необходимо лично заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно неоднократно побыть при забое свиней и при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный убой лучше осуществлять под надзором опытного забойщика, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать свинину, следует позвать ветврача, который осмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, которая необходима для дальнейшей продажи.
Перед забоем животного требуется подумать о присутствии отдельных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно осуществлять разделку;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы проще было выманивать свинью из сарая.
Наилучший период и время для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особой разницы, когда резать животное.
Важным фактором при выборе времени убоя считается ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать удобный период, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии используются абсолютно иные способы забоя, больше всего распространены следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно при помощи газовой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется простая поваренная соль.
