Приобретение и выращивание свиней дело непростое, но не менее пущей проблемой будет безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Несоответственно сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные рамки его хранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней лучше проводить осенью, в эту пору года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по обоим причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой в первый раз, следует знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Методы промышленного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых весьма распространенными являются в общем 2-а:
1. Забой осуществляется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер 2 забоя наиболее гуманный и простой, осуществить его по надобности сможет даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
После этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
